Orval is een bier met nagisting op de fles. Op het flesje staat een alcoholpercentage van 6.2%, dit is echter een indicatie. Vaak valt het alcoholpercentage hoger uit wanneer er nagisting optreedt op fles.

Brett

De nagisting op fles komt door de toevoeging van het Brettanomyces-gist (brett). Dit gist blijft doorgisten. Dat zorgt voor een smaakevolutie van de Orval. De Orval die u gister dronk bij het ene café, zal nooit de Orval zijn die u morgen drinkt bij het andere café. De restsuikers gisten weg waardoor het alcoholpercentage van het bier omhoog gaat.

Smaakevolutie

Een jonge Orval zal zeer hoppig, fruitig en verfrissend smaken.Na 4-5 maanden zal de fruitigheid van een jonge Orval zich omzetten in zurigheid. De restsuikers verdwijnen waardoor de fruitigheid afneemt en er meer een zuurtje omhoog komt.Een Orval van een jaar oud zal een droge bitterheid bevatten. Door de nagisting neemt de hoppige frisheid steeds meer af waardoor de Orval steeds intenser van smaak wordt.