Sour of foutje?
Een zuur bier is op twee manieren te krijgen: door wilde gist of melkzuurbacteriën. Een bier dat vergist wordt met wilde gist kan aan de lucht blootgesteld worden, zoals gebeurd met een Belgische lambic, maar tegenwoordig is er ook ‘gevangen’ wilde gist verkrijgbaar. Wanneer er niet zorgvuldig gewerkt wordt bij het brouwen kan het ook zijn dat bieren die niet zuur hadden moeten zijn zuur worden. Dan is het een brouwfout waarbij lucht, met al haar onzichtbare stofjes, bij het bier komt en het infecteert. Bij bieren die gebrouwen worden met melkzuur- of lactosebacteriën worden de suikers in een bier omgezet in melkzuur. Dit is een fermentatieproces dat ook wordt gebruikt om yoghurt, zuurkool en zuurdesembrood te maken.
Gose
Een van de subtypes van de sour is een Gose, een historisch bier dat vroeger gebrouwen werd met wilde gist. Dit bier komt van oorsprong uit het Duitse Goslar dat aan het riviertje de Gose ligt. Tegenwoordig wordt dit biertype gebrouwen met melkzuurbacteriën. Wat heel kenmerkend is voor een gose is dat het bier een ziltige smaak heeft. Het brouwwater uit de Gose rivier was erg mineraalrijk, maar om deze smaak na te bootsen word tegenwoordig zout aan het bier toegevoegd. Een gose is in enkele opzichten een combinatie te noemen van een Belgische lambic en Belgisch witbier. Een gose werd, net als een lambic, brouwen met spontane vergisting (met wilde gist) maar de ingrediënten lijken meer op een witbier. Het brouwsel van een gose bestaat ook voor een groot deel uit tarwe en er wordt ook korianderzaad aan het bier toegevoegd. Al met al is een gose een verfrissend bier waar de één gelijk gek op zal zijn en een ander nooit aan zal wennen.
Populair
Sours zijn steeds geliefder aan het worden en er wordt ook uitgebreid met geëxperimenteerd door toevoeging van fruit of smaakmakers, door het bier te laten rijpen op bijvoorbeeld port of whisky vaten of door het te mixen met andere biertypes. Laat je eens verrassen en probeer het gewoon maar begin er wel onbevooroordeeld aan!
Sours bij Burg Bieren
Uiteraard is het biertype Sour ook uitgebreid verkrijgbaar bij Burg Bieren. In onze bierwinkel in Ermelo hebben wij een mooi en uitgebreid assortiment. Breng ook eens een bezoekje aan ons Speciaalbier café de Hazeburg. Alle bieren die wij op voorraad hebben in de bierwinkel, serveren wij ook in het café. Onze biertunnel transporteert de bieren van de winkel naar het café en onderweg worden zij perfect op temperatuur gebracht. Boek ook eens nachtje in ons Bier & Bed, zodat je na afloop heerlijk kunt blijven slapen.
Kom je voor een specifiek bier onze kant uit? Neem dan vooraf even contact met ons op om de huidige voorraad te controleren.